酱大骨怎么做?酱大骨商业配方工艺,酱大骨制作技巧,酱大骨做法

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配方：大棒骨2千克，富磷联B15克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，草果1个，八角3个，香叶3片，陈皮5克，桂皮5克，小茴香3克，葱50克，姜50克，料酒50克，豆瓣酱50克，黄豆酱50克，味达蕾901号8克，生抽100克，老抽50克，盐30克，鸡精10克。

工艺流程：将大棒骨清洗干净，备用。将各种香料（干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香）清洗干净，装入香料包中。葱切段，姜切片。将大棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出大棒骨，用清水冲洗干净，控干水分。锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，并炒至糖色变为枣红色。加入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒至香气扑鼻，随后加入适量清水。将烧开的水和炒好的酱汁一起倒入砂锅或炖锅中，放入焯水后的大棒骨和富磷联B（提前溶解），加入生抽、老抽、盐、鸡精和味达蕾901号。放入香料包，大火烧开后转小火慢炖80分钟。关火后，焖泡30分钟，使大棒骨更加入味。

注意事项：大棒骨应选用新鲜、无污染的优质原料，确保口感和品质。焯水可以去除大棒骨中的血污和杂质，减轻腥味，提高成品的口感。炒制糖色时要控制好火候和时间，避免炒糊或炒焦，影响成品的色泽和口感。炖煮时间要足够，使大棒骨充分吸收汤汁和香料的味道，达到软烂入味的效果。

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