酥饼怎么做?酥饼商业配方工艺,酥饼制作技巧,酥饼做法

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配方：中筋面粉300克，面欣酥E3克，温水150克，细砂糖25克，猪油100克，食用油20克，低筋面粉180克。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E、温水、细砂糖和猪油放入碗中。用少许温水将面欣酥E化开，边加入面粉中边搅拌。将剩余的温水分多次加入面粉中，搅拌成面絮。加入20克食用油，揉搓成光滑的面团。用保鲜膜密封面团，让其松弛。将低筋面粉和85克食用油放入碗中。抓搓成面团，然后整理成长条。将长条切成每个15克的小剂子，揉成光滑的小球。盖上保鲜膜备用。将松弛好的面团搓成长条，切成每个20克的小剂子。将小剂子擀成圆皮，包入一个油酥小球。用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。从一头用手捏住两边卷起来，做成长条。静止5分钟后，将长条擀成包子皮形状。包入馅料，用虎口向上收捏结实，整理圆滑。稍稍用手按压成饼状。在烤盘上用油纸铺好，摆放好生胚。预热烤箱至上火180°C，下火200°C。将酥饼放入烤箱中，烤30分钟即可。

注意事项：在制作酥皮时，要确保面团揉得光滑且松弛到位，这样酥饼的口感才会更加酥脆。油酥的制作要均匀，每个小剂子的重量要一致，这样酥饼的层次才会清晰。烘烤时要控制好火候和时间，避免酥饼烤焦或未烤熟。烤箱的温度和时间可能因品牌和型号而异，建议根据自己的烤箱进行调整。

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