担担面怎么做?担担面商业配方工艺,担担面制作技巧,担担面做法

配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，水155克，葱花50克，肉丁适量，红辣椒油100克，芝麻酱75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，酱油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，高汤适量。

工艺流程：将500克高筋面粉与4克筋力源M型混合均匀。加入155克水，搅拌成面团，和匀后，在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入50克葱花和200克切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入100克红辣椒油、75克芝麻酱、100克熟芥菜丁、2.5克花椒面、100克酱油、50克蒜末，翻拌均匀备用。将醒好的面团放在案板上，擀成薄片。切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条。煮熟后捞出，挑入碗中。在面条上加入少量高汤（每碗约50毫升）。加入之前炒好的佐料。最后加入200克豌豆尖或其他喜欢的蔬菜。

注意事项：和面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒，且醒发时间要足够，使面团更加柔软易擀。炒制佐料时，要控制好火候，避免葱花和肉丁炒焦，影响口感。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连，且煮熟后要迅速捞出，避免过度煮烂。高汤的加入量要根据个人口味调整，避免过多或过少影响味道。

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