羊肉汤怎么做?羊肉汤商业配方工艺,羊肉汤制作技巧,羊肉汤做法

 

配方：鲜羊骨2500克，剔骨青山羊肉1500克，生羊油200克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，大葱2根，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味达蕾901号20克，香料水150克。

工艺流程：将白芷、草果、桂皮、良姜等香料准备好。将香料用干锅炒香，然后加入冷水浸泡氽洗，之后用纱布滤出并包起封口扎紧成料包。鲜羊骨斩断成块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时。羊肉洗净，分切成片状。将泡好的羊骨和羊肉放入一大锅中，加入25000毫升清水、料包、葱段、姜块，浸泡8小时。捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。另取一汤锅，加入大半锅清水（约剩余空间），煮沸后下入羊肉片焯熟后捞出。将焯熟的羊肉倒入汤锅中，加入之前准备好的料包、味达蕾901号、生姜、盐、料酒和2000毫升水，搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。炖汤时，可将干红薯粉用清水泡发。待汤煮至香气浓稠时关火，取出料包和生姜。将肉捞出，剩下的汤即为羊肉汤的底汤。根据需要，可以加入泡好的粉条、切好的馍、羊肉等，再加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。装盘时，撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。

注意事项：羊骨和羊肉要新鲜，熬煮前需彻底清洗干净，去除血水和杂质。炖煮过程中要保持火候适中，避免汤水烧干或溢出。香料的比例要准确，以确保汤品的味道浓郁而不失平衡。炖煮时间要足够，以确保羊肉的鲜嫩和汤品的浓郁。调味时要根据口味适量添加，避免过咸或过淡。

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