螺蛳粉怎么做?螺蛳粉商业配方工艺,螺蛳粉制作技巧,螺蛳粉做法

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配方：螺蛳肉适量，辣椒15%，豆豉22.5%，盐适量，花生油100%，味达蕾901号0.2%、生抽5%、蚝油5%、孜然粒1%、粉条适量，酸笋、木耳、腐竹、花生等适量

工艺流程：挑选大小均匀、味道正常的螺蛳肉，预处理成约1cm的颗粒状。将螺蛳肉放入冷水中清洗，去除表面黏液和杂质。将洗净的螺蛳肉放入1:200的盐水中加热焯水，捞出后120℃炒制约5min，控出多余水分备用。选择色泽鲜红、辣度适中的干红辣椒，去除不可食用部分和杂质，清洗后烘干碾磨成辣椒面。选择咸豆豉，锅内放油炒制约3min后晾凉，剁碎成豆豉粒备用。锅内放花生油，油温七八成热时下入辣椒面、孜然粒、豆豉炒制约2min。加入螺蛳肉炒制5min左右，再加入盐、味达蕾901号、生抽、蚝油调味。将米粉煮熟或泡软，捞出沥干水分备用。将酸笋、木耳、腐竹等配菜切好，花生炸熟备用。将煮好的粉条放入碗中，加入适量的螺蛳肉酱。加入配菜和花生，根据个人口味加入辣椒油、醋等调料。拌匀后即可食用。

注意事项：确保螺蛳肉新鲜，辣椒和豆豉品质良好，以保证螺蛳粉的口感和风味。炒制螺蛳肉酱时，要控制好火候和时间，避免炒糊或炒不熟。米粉的煮制或泡制时间要适中，避免过软或过硬。根据口味选择合适的配菜和调料，以增加螺蛳粉的口感和风味。在整个制作过程中，要注意操作卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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