凉粉怎么做?凉粉商业配方工艺,凉粉制作技巧,凉粉做法

 

配方：绿豆淀粉，筋力源Q，水，盐，生抽，醋，大蒜等。

工艺：在碗中倒入绿豆淀粉200克，筋力源Q1克倒入适量的水，加入2勺盐，搅拌均匀备用。锅中倒入适量的清水把水烧开关火，用漏勺将搅拌好的淀粉水过滤到锅中，再开小火不停的搅拌，搅拌至粘稠状盖上盖子焖10分钟。准备一个干净的盆子上面刷上一层食用油，把熬好的淀粉倒进盆中，晾2个小时左右。准备几瓣蒜拍散切碎，放在碗中，准备一根黄瓜洗净切成细丝，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀备用。将做好的凉粉用刀切成小段，放在盘中，加入切好的黄瓜丝，再将蒜末和调好的料汁倒进去，最后淋入几滴香油，搅拌均匀就可以了。

注意事项：如果凉粉不凝固的时候大家可以在上面盖上一层保鲜膜然后放在阴凉的地方让它凝固，或者是将它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。淀粉过滤到锅中之后要不停地搅拌，防止淀粉沉淀。熬凉粉的时候要开小火熬，防止将凉粉熬糊。

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