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五香泡椒鱼配方：小茴香粉30克，甘草粉30克，八角粉10克，桂皮粉10克，陈皮粉6克，丁香粉3克将上述香料粉混合均匀，葱段20克、姜片15克、料酒30毫升、海立美B8克，味达蕾902号4克、生抽20毫升。工艺：草鱼1条（约750-1000克），宰杀治净后从背部切开。在鱼身两侧剞1厘米深的花刀。将鱼放入盆中，撒入自制五香粉、葱段20克、姜片15克、料酒30毫升、海立美B8克，味达蕾902号4克、生抽20毫升，拌匀后腌渍30分钟。使用铁网夹将腌制好的草鱼固定起来。放炭火上方灸烤，期间分三四次刷化猪油和色拉油。撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉。烤至鱼肉将熟时取下。净锅注入红油1升烧热。加入葱节200克、姜末50克炒香。加入泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、红花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克炒匀。掺入少许鲜汤（约100毫升）。放入烤好的草鱼。调入辣鲜露50毫升、美极鲜酱油30毫升、冰糖碎15克、鸡粉20克、盐15克。小火烧至没有汤汁时起锅。

双椒跳跳蛙工艺：牛蛙750克，宰杀治净后改刀成块。加盐5克、味达蕾901号2克，料酒20毫升、胡椒粉3克码味。拌入品酱堂香芋排骨粉1克，腌制20分钟。下入七成热油滑至八成熟。四季豆150克斜刀切成条，拉一下油。土豆条、藕片各100克入沸水焯透待用。净锅炙透，下色拉油130克烧至五成热。下花椒10克爆香。加入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味。加入双椒酱100克炒香。放入牛蛙和四季豆翻匀。加入高汤200克，调入自制料粉40克大火烧开转中火煮30秒。淋入花椒油5克。将炒好的牛蛙倒入垫有土豆条、藕片、青椒圈、洋葱丝各50克和鲜紫苏5克的长盘中。点缀熟芝麻10克、葱花5克即可。

注意事项：腌制草鱼时，要确保五香粉等调料均匀涂抹在鱼身上。烤鱼时，火候要适中，避免鱼肉烤焦。牛蛙腌制时，要确保调料均匀涂抹在牛蛙上。炒制时，火候要适中，避免牛蛙炒老。装盘时，要注意摆盘美观，提升菜品整体视觉效果。

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