18香训练法

训练方法分6步：精选-深研-刻印-品鉴-组合-提炼

今天我们先说前3步

1、精选

这是“18香训练法”的基础，也就是从六七十个可做香辛料使用的品种里，选出使用概率最高的18种，开始基础训练。

经多方衡量，我选出的是：八角、桂皮、小茴香、白芷、山奈、孜然、陈皮、胡椒、花椒、丁香、月桂叶、高良姜、白蔻、砂仁、草果、草豆蔻、莳萝、甘草等18味。

选择的原因是，在料包里使用的概率最高，而且可以涵盖所有常用的食材，先熟悉这些核心品种，再逐渐扩大自己的认知范围。

2、深研

从网上把这18种香料买来，每样各买一两，装在18个透明的密封瓶里，然后找一些专业书籍和资料等逐一深入研究理解，我的方法是，在学每一种香料的时候，就把那一种摆在桌上，形成初步形象记忆。

3、刻印

目地是通过训练，把这18种香料，完整、立体地刻印在自己的记忆里。

首先是记住香味，香辛料最重要的指标之一，通过反复训练，最后要达到一个目标，蒙上眼，随机打开一个密封瓶，就能分辨出是哪种。

之后是品尝，对！您没听错，就是把香辛料放在嘴里嚼，品出那些深层的味道，这在具体的配方使用中很重要。

当时这一步我弄了两天，因为那些原本是中草药的东西，嚼多了实在不是个味儿，只能间歇性休息后再进行。

我把当时记录的几种主要的香料的体会，给大家做个参考，但您如果想有所得，还要自己去实践才行：

小茴香：入口甜后清香

八 角：入口甜后冲鼻香

桂 皮：入口甜后重芳香

砂仁： 入口清凉薄荷味后苦

肉蔻： 入口苦涩后香

丁香： 入口苦辣 后芬芳 麻舌

山奈： 入口平香 后清凉

草果： 入口苦 后苦香

草蔻： 入口平香 后苦

香叶： 平香 略带清凉

当归： 入口甜 后平香
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