烤牛肋骨怎么做?烤牛肋骨商业配方工艺,烤牛肋骨制作技巧,烤牛肋骨做法



配方：牛肋骨10千克,素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜榨成的汁）总量约4500克，泡多源E100克，腌制料（红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜、味达蕾903号等）适量。

工艺流程：将圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜等蔬菜洗净，榨汁备用。将10千克牛肋骨放入大铝盆，倒入素菜汁和泡多源E100克，拌匀腌制约4小时。腌制完成后，将牛肋骨倒入网漏沥水约15分钟。将所有腌制料（红豆腐、花生酱、生粉等）混合均匀备用。将沥水后的牛肋骨放入另一大铝盆，倒入腌制料，充分拌匀，腌渍24小时。

注意事项：：初步腌制和深入腌制的时间要足够，以确保牛肋骨充分吸收腌料的味道。腌制初步完成后，沥水步骤不可省略，以避免腌料过于稀薄，影响后续腌制效果。腌制好的牛肋骨可以放入冰箱冷藏保存，待需要烤制时再取出使用。

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