老北京芝麻烧饼怎么做?老北京芝麻烧饼商业配方工艺,老北京芝麻烧饼制作技巧,老北京芝麻烧饼做法

 

配方：面粉500克，水270毫升，酵母5克，白糖10克，泡多源A10克，芝麻适量，麦芽糖浆适量，五香粉、盐、食用油少许。

工艺流程：将500克面粉放入盆中，加入270毫升水、5克酵母、10克白糖和10克泡多源A，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发30-50分钟，直至面团发酵至两倍大。在小碗中，加入少许五香粉、盐和食用油，搅拌均匀备用。将醒发好的面团取出，揉压排气后，分割成约80-100克的小面团。将小面团擀成圆形或椭圆形，涂抹上适量的调味液，然后卷起并封口，再擀成圆形饼状。在饼皮表面刷上一层薄薄的麦芽糖浆，然后撒上适量的芝麻，轻轻按压使芝麻牢固地粘在饼皮上。预热烤箱至180摄氏度。将烧饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或直至烧饼表面金黄、熟透即可。

注意事项：醒发面团时，要确保环境温暖湿润，以促进酵母发酵。刷糖浆与撒芝麻时，要均匀涂抹糖浆并撒上足够的芝麻。烤制时，要根据烤箱的性能和烧饼的厚度来调整烤制温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟透。

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