北京芝麻烧饼怎么做?北京芝麻烧饼商业配方工艺,北京芝麻烧饼制作技巧,北京芝麻烧饼做法

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配方：面粉250克，发酵粉3克，泡多源A5克，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽酱油一勺，老抽酱油一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。

工艺流程：将面粉、水、发酵粉、泡多源A混合，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，让面团充分发酵。将芝麻酱、生抽酱油、老抽酱油和2勺食用油混合均匀，制成芝麻酱调料。将花椒和小茴香放入微波炉高火加热3分钟，烤出香味后擀碎，制成香料粉。将醒发好的面团擀成大片，厚度适中。将混合好的芝麻酱调料均匀涂抹在面片上。撒上擀碎的花椒和小茴香香料粉。将面片从一端卷起，卷成长条状。根据需要的大小，将长条切成若干段。将每段拉长后叠3折，归拢成圆形，并稍微按压。在面团表面轻轻刷上一层酱油，以便更好地粘上白芝麻。将面团粘上适量的去皮白芝麻。在烤盘上涂抹一层食用油，以防粘底。将粘好芝麻的面团放入烤盘中。预热烤箱至190度。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制30分钟。烤至表面金黄、酥脆即可取出。

注意事项：醒发时间要适中，过长或过短都会影响烧饼的口感。芝麻酱调料要混合均匀，避免出现结块现象。花椒和小茴香要烤出香味后再擀碎，这样烧饼的香味更浓郁。烤制温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免烧饼烤焦或未烤熟。

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