酱椒蒸猪脚怎么做?酱椒蒸猪脚商业配方工艺,酱椒蒸猪脚制作技巧,酱椒蒸猪脚做法

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配方：猪手20只，富磷联B8g/kg，白醋300克，盐适量，姜片适量，葱段适量，酱椒500克，野山椒300克，鸡精10克，细粉丝适量。

工艺流程：取猪手20只，去毛洗净，切成两半。用细流水冲泡30分钟，去除血水和杂质。放入富磷联B冰水溶液中浸泡2-5小时。将浸泡好的猪手飞水，去除表面浮沫。捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手。加入白醋300克、适量的盐、姜片、葱段。压制7分钟，至猪手熟透。将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透。取出去骨后切小丁待用。将酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀。剁碎的酱椒倒入猪手粒中。调入鸡精，拌匀。平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中。封保鲜膜入保鲜冰箱保存，待食用时取出蒸制即可。

注意事项：高压锅压制猪手时，需控制好火候和时间，避免猪手过烂或过硬。压熟的猪手需迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，以保持猪手的口感和形状。装好的酱椒蒸猪脚需封保鲜膜入保鲜冰箱保存，以保持其新鲜度和口感。

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