油泼扯面怎么做?油泼扯面商业配方工艺,油泼扯面制作技巧,油泼扯面做法

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配方：面粉250克，筋力源L2克，豆腐50克，绿豆芽50克，油菜50克，酱油1克，香醋3克，鸡精2克，芝麻酱5克，热鲜汤400克，葱花15克，蒜末15克，植物油20克，八角1颗，花椒粒20克，辣椒面15克，芫荽5克。

工艺流程：用温开水化开少量盐水。在250克面粉中干拌加入2克筋力源L，然后分几次加入适量的水和少量盐，反复折揉后，过10分钟。将面团分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100克重的小剂子，抹油搓成小条，用湿布盖严醒面30分钟。将醒好的面条搓细（约5-8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面或宽面。豆腐切1厘米厚的片，过油后晾凉切0.8厘米粗的条。绿豆芽、油菜掏洗干净。将酱油、香醋、鸡精、芝麻酱放入碗中，用热鲜汤冲开。将扯好的面投入开水锅中煮熟，捞出后放入汤碗中，加入豆芽、青菜叶。上撒葱花、蒜末。锅上火，加植物油20克，同时加入八角1颗、花椒粒20克中火炸香。待油温升至七成热，倒入辣椒面15克，出锅加入芫荽5克，浇在面上即可。

注意事项：和面时要注意水的添加量，避免面团过软或过硬。醒面时间要足够，这样面条在扯拉时不易断裂，口感更加筋道。扯面时要用力均匀，避免面条粗细不一。可以根据喜好选择扯成细面或宽面。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连或煮过头。

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