特色面条、扯面商业做法，爱吃面的朋友请收藏！

1、面粉1千克加盐20克，筋力源L型8克一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下。

4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次。

5、开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。

6、水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

7、另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。
二、家常卤面

用料：面条、五花肉、豆芽、蒜薹、豆角、老抽、盐、鸡精、蒜、葱、八角、干辣椒

做法：

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片，.蒜切碎，葱斜切片。

4、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!)

5、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

6、把肉拨到一边，倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)。

7、把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

8、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)。
三、刀削面

原料：高筋粉300g、番茄1个、鸡蛋2个、葱姜蒜、酱油，盐适量

做法：

1、取高筋粉300g，盐3克，筋力源M3克，美久亭F1克，筋力源H2克倒入面盆。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。

2、趁着醒面的空挡，做浇头。番茄洗净去皮，切成小丁。两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

3、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

4、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

5、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。注意：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

6、面在锅中煮3分钟左右即可盛出，加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦。
四、烩麻食

原料：面粉、黄豆、香菇、木耳、黄花、扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等

做法：

1、将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。

2、取适量面粉(根本食用人数与食用餐数而定)，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。

3、从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了)

4、将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议:扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

5、将扁豆切段、土豆切小片(约1.5*1.5)，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。

6、烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。

7、先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

8、将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。(也可以炒菜的过程中逐一加盐)

9、在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。

五、炸酱面