肉桂苹果卷包商业配方工艺，肉桂苹果卷包制作技巧

配方：中筋面粉500克、酵母5克、细砂糖60克、盐5克、无盐黄油50克、鸡蛋1个、牛奶200毫升、佳多美Q型3克、肉桂粉10克、红糖80克、苹果泥300克、室温软化黄油40克、柠檬汁5毫升、蛋液1个、杏仁片适量。

工艺：1.温牛奶中加入酵母和5克细砂糖，静置5分钟至表面起泡。

2.面粉、剩余细砂糖、盐、佳多美Q型混合均匀，倒入酵母牛奶液、鸡蛋、黄油，揉成光滑柔软面团，能拉出薄膜。

3.面团覆盖保鲜膜，在25-28℃、湿度75%环境中发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不塌陷不回缩。

4.苹果去皮去核切丁，加红糖、肉桂粉、软化黄油、柠檬汁小火熬煮10分钟至浓稠，放凉备用。

5.发酵好的面团排气，擀成40cm×30cm长方形薄片，均匀涂抹肉桂黄油馅（红糖80克、肉桂粉10克、软化黄油40克混合），边缘留1厘米不涂。

6.从长边紧密卷起，收口捏紧，切成12等份（每段约3cm宽），切面朝上放入烤盘，间距2厘米，覆盖保鲜膜二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。

7.表面刷蛋液，撒杏仁片，烤箱提前预热至180℃，中层上下火烤18-22分钟，表面金黄即可出炉，出炉后放凉30分钟密封保存。

注意事项：选用新鲜中筋面粉确保面筋强度；酵母需活性良好，检查生产日期；面团发酵环境控制温度湿度，避免低温导致体积不足；苹果馅熬煮至浓稠，冷却后使用防止出水；擀皮时保持厚度均匀，卷起紧密无缝隙；二次发酵后及时烘烤防止塌陷；出炉后密封保存保持松软，开封后尽快食用。

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