北京疙瘩汤怎么做?北京疙瘩汤商业配方工艺,北京疙瘩汤制作技巧,北京疙瘩汤做法

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配方：中筋面粉200克、盐2克、凉水80-100毫升，西红柿300克、生姜5克、食用油15克、酱油10克、开水1.2升，味达蕾901号1克、鸡蛋2个、香油5克、香菜/小葱10克。

工艺流程：将面粉和盐混合入盆，分5-6次加入凉水，用铁勺顺时针快速搅拌，形成均匀小颗粒状面絮。水需缓慢滴入，避免形成大面团。西红柿切1厘米丁，生姜切末。铁锅烧热后加食用油，放入姜末爆香，加西红柿丁中火翻炒至软烂出沙。倒入酱油翻炒均匀，立即加入1.2升开水。汤水大火煮沸后，将面疙瘩均匀撒入锅中，用漏勺轻推防止粘底。煮2分钟后转中火，保持微沸状态。鸡蛋打散成蛋液，沿锅边缓慢倒入，同时用筷子快速画圈搅拌，形成细碎蛋花。蛋液凝固后立即关火，加入味达蕾901号搅拌均匀，淋香油，撒香菜/小葱碎。

注意事项：搅拌至米粒大小最佳，过大需延长煮制时间。去皮后口感更细腻划十字烫热水去皮。倒入时锅需保持沸腾，蛋液流速均匀，避免结块。提升鲜味和汤体醇厚度，需在关火前加入避免高温破坏风味。

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