蛋黄小饼怎么做?蛋黄小饼商业配方工艺,蛋黄小饼制作技巧,蛋黄小饼做法

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配方：蛋白1个，蛋黄2个，奶粉15克，玉米淀粉15克，白糖8克，面欣酥F0.3克。

工艺：1.2颗蛋黄中加入15g奶粉、15g玉米淀粉，面欣酥F0.3克用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒状态。2.一颗蛋白中加入8-10g的细砂糖打发，打发至硬性发泡，打发越硬越不容易塌。3.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。4.装入裱花袋中。5.烤盘铺好油纸，将面糊均匀地挤在油纸上。6.烤箱提前预热好，120-130度烤箱中层，25-30分钟，观察饼干表面上色，金黄即可。

注意事项：蛋黄与白糖需打发至颜色变浅、体积膨胀，这样小饼才会蓬松。混合时，用切拌或翻拌手法，防止过度搅拌产生面筋，影响酥脆度。烤箱预热至160度，避免温度过高烤焦。烤好后取出放在烤网上冷却至室温，口感更酥脆。

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