粑粑糕怎么做?粑粑糕商业配方工艺,粑粑糕制作技巧,粑粑糕做法

 

配方：鸡蛋4个，糯米粉150克，玉米油20克，白糖50克，牛奶100克、泡多源G2克。

工艺：先称好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶、泡多源G。准备两个无水无油的打蛋盆。玉米油和牛奶混合均匀，用单抽稍微搅打几下。将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接打入到牛奶液中，再筛入糯米粉，搅拌成细腻的面糊。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态，第一次加入三分之一的白糖，继续高速搅打，打至细小密集的泡泡状第二次加入三分之一的白糖，继续搅打至细腻的泡沫状加入剩下的白糖。继续搅打，提起打蛋器，蛋清出现直立的小三角尖就可以了。将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，用炒菜的手法拌匀，再倒入三分之一蛋清拌匀，最后反过来将拌好的面糊倒入到剩下的蛋清中，拌匀。拌好的面糊从20厘米的高处缓缓倒入模具中，倒八分满，拿起模具轻振几下。烤箱预热150℃，放入烤箱中层，烤30分钟。

注意事项：打蛋盆要无水无油，蛋清打发到位，蛋糕组织才能蓬松。打发的蛋清和蛋黄糊翻拌的时候，一定不要转圈搅拌，想炒菜一样拌就行。低温烤不容易开裂，烤箱温度还得根据个人烤箱来调整。面糊从高处倒入模具，可以消除一些大气泡，烤出来的蛋糕组织更均匀细腻。

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