果冻商业配方工艺

 

一、基础配比（1000g成品基准）

 

饮用水850g、白砂糖110g、佳多美A10型40g、柠檬酸1.2g、果味香精0.5g，可按需添加新鲜果肉、椰果。佳多美A10为复配凝固增稠体系，含卡拉胶、瓜尔胶、明胶等，合规使用可稳定凝胶结构、提升弹性。

 

二、标准化操作流程

 

1. 干料预混：将白砂糖与佳多美A10充分干粉拌匀，避免结块抱团。清水入夹层锅升温至60℃，缓慢撒入混合粉料，全程匀速搅拌至粉料完全分散无颗粒。

2. 熬煮溶胶：持续加热至沸腾，保持微沸3分钟，让胶体充分水合溶解，关火降温至75℃，加入柠檬酸、香精搅拌均匀，滤网过滤去除杂质，保证果冻通透无杂质。

3. 灌装杀菌：趁热快速灌入食品级杯盒，可提前铺入果肉、椰果，立刻封口密封。采用85℃水浴恒温杀菌12分钟，杀灭杂菌延长货架期。

4. 冷却凝固：杀菌后置于常温环境静置40分钟，再移入0-4℃冷藏2小时彻底定型。佳多美A10可让果冻Q弹紧实、出水少、不易碎裂融化，耐高温、耐储运，口感爽滑不粘牙，适配门店、商超量产售卖。

 

注：添加剂按需适量添加，全程符合GB2760食品安全国标要求。