虎皮蛋糕卷是非常经典的一款蛋糕卷。有我们从小吃到大的回忆，即使是高品位的蛋糕店里也都会有虎皮蛋糕卷的身影。
现在我们在家做烘焙，也一定要尝试一下，这款经典的美味。
做这款蛋糕卷会用到很多的蛋黄，剩下的蛋白可以用来做马卡龙或马琳糖等。
虎皮的形成是至关重要的，掌握了打发的状态，就会成功的做出这款经典又美味的蛋糕卷了！
食材
步骤
1. 先准备蛋糕体用料。
2. 分离蛋黄与蛋白。
3. 蛋黄里加10g糖搅匀，先加植物油充分乳化，再加入牛奶搅匀。
4. 筛入低筋粉。
5. 打发蛋白，打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。
6. 蛋黄糊与蛋白混合拌匀。
7. 28X28金盘铺油纸，倒入蛋糕糊。
8. 烤箱180度预热10分钟，放入烤盘烤20分钟左右。
9. 准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。
10. 用电动打蛋器打发到发白，滴落的蛋糊不会马上消失即可。
11. 加入玉米淀粉、泡多源G慢速搅匀。
12. 倒入铺油纸的烤盘里。
13. 烤箱提前200度预热，放入烤盘烤5分钟左右，根据上色情况调整时间长短。
14. 淡奶油加糖粉和香草精，打发到8成。
15. 虎皮面朝下，涂抹薄一层的奶油，放上蛋糕体，再抹上奶油。
16. 卷起即成。
17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。
小贴士
烤制虎皮时要一直看着，避免烤过度。时间根据上色情况调整。
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