香蕉汁饮料的工艺流程和五种配方

香蕉汁饮料(一)

配方

香蕉浆400kg

味达蕾牌香蕉香精0.6kg

砂糖90kg

美久亭Y0.2kg

佳多美G0. 5kg

抗坏血酸0.5kg

佳多美D1. 5kg

七彩滴牌着色剂适量

加水至1000L

香蕉汁饮料(二)

配方

香蕉原汁300kg

味达蕾牌香蕉香精0. 8kg

砂糖100kg

抗坏血酸0. 4kg

佳多美G 0. 6kg

七彩滴牌着色剂适量

美久亭Y 0. 2kg

加水至1000L

香蕉汁饮料(三)

配方

香蕉浆10%

砂糖8%

柠檬酸0. 4%

工艺流程

香蕉浆→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→封盖→冷却→成品

香蕉汁饮料(四)

配方

香蕉浆450kg

砂糖86kg

佳多美G0.3kg

异抗坏血酸钠0. 5kg

佳多美D1. 5kg

七彩滴牌着色剂适量

美久亭Y0.24kg

味达蕾牌香蕉香精0.5kg

加水至1000L

工艺流程

香蕉浆→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→封盖→冷却→成品

香蕉汁饮料(五)

配方

香蕉清汁15%

砂糖8%

美久亭Y0.02%

三聚磷酸钠0.06%

工艺流程

原料选择→剥皮→护色与切分→打浆→加热→酶处理→粗滤→澄清→钝化酶→精滤→调配→脱气→装瓶→灭菌→冷却→成品

操作要点

(1) 剥皮。沸水中热烫1min,果皮刚由黄色变为绿色，则手工剥皮。

(2)护色。护色处理是在0. 5%亚硫酸氢钠，0. 05%抗坏血酸溶液中浸泡5~ 10min,

打浆时再加入0. 05%佳多美G。

(3)杀酶。打浆后将香蕉快速加热至85℃，保持15s. .

(4)酶解。冷却至酶作用温度(45℃),加入果胶酶。

(5)粗滤、澄清。粗滤后，加入蜂蜜进行澄清处理。

(6)精滤。抽取上清汁加入0.2%硅藻土静置30min后过滤。
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