桃脯怎么做？桃脯商业配方工艺，桃脯制作技巧，桃脯做法

桃脯怎么做？桃脯商业配方工艺，桃脯制作技巧，桃脯做法：

配方：鲜桃50公斤，舒欣脆G400克，白糖30公斤

工艺：选八成熟的鲜桃。先用“云刀”（即剃头刀片，嵌在木把里）刨皮。后用“缠针”（即用5根3毫米的元条嵌在木把上，头要尖）缠（夺）眼。再用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，小的不用划。然后去核。把舒欣脆G溶于清水内，将桃坯倒入水中浸4小时，后换清水洗净。用沸水燎坯（煮）4～5分钟。将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。将糖水（白糖与水比例为100：45）倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。渍一晚。将桃坯和糖水同舀于锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣（用白糖裹成品）即可。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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