菠萝果昧酸乳怎么做？菠萝果昧酸乳商业配方工艺，菠萝果昧酸乳制作技巧，菠萝果昧酸乳做法：

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配方:新鲜菠萝1000克，纯牛奶2500毫升，白砂糖200克，乳酸菌发酵剂适量（推荐使用量为0.8%-1.5%，具体根据产品活性确定），佳多美D5克。

工艺:将新鲜菠萝去皮、去芯，切成小块，用搅拌机打成菠萝泥。将菠萝泥与纯牛奶混合，加热至40-45摄氏度，保持搅拌，确保菠萝泥与牛奶充分融合，形成均匀的混合液。加入白砂糖，继续搅拌至糖完全溶解，为酸乳提供基础甜味。对混合液进行均质化处理，使其质地更加细腻均匀，提升口感。然后进行90-95摄氏度的巴氏杀菌处理15分钟，确保菠萝果味酸乳的卫生安全。杀菌完成后，将混合液冷却至37-40摄氏度，加入乳酸菌发酵剂，充分搅拌后开始发酵，直至达到理想的酸度和口感，期间需适当搅拌以促进乳酸菌的均匀分布和发酵效果。发酵完成后，随后加入佳多美D进行调配，边加入边搅拌至完全溶解，有助于进一步提升产品的稳定性和品质。将调配好的菠萝果味酸乳进行灌装、封盖，并在2-6摄氏度的温度下冷藏储存，以保持其新鲜度和口感。

注意事项:确保菠萝新鲜、成熟、无腐烂、无杂质，以保证酸乳的口感和营养价值。纯牛奶需选用品质好、蛋白质含量高、无异味的产品，以确保酸乳的纯正口感和营养价值。白砂糖品质需优良，甜度适中，无杂质，以提供适宜的口感。乳酸菌发酵剂的选用需确保其活性高、稳定性好，能够形成理想的酸度和口感。果胶的添加量需适当，以确保酸乳的稳定性和口感。在混合、均质化和杀菌处理过程中，需确保搅拌均匀，避免出现分层或颗粒状物质。

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