鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、开水150克、凉水150克、盐5克、白糖5克、食用油适量、鸡蛋每个饼1个。

工艺：将250克面粉加入150克开水，搅成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A 20克，干拌均匀。将150克凉水中加入盐5克、白糖5克，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。将烫面絮和凉水面絮一起揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。制作油酥在碗中放入适量面粉（约3勺），加入适量食用油，调成干点的油酥。制作饼坯将醒好的面团搓成长条，分成约100克的小剂子。取一个剂子，按扁后用擀面杖擀成长方形面片。在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。上下向中间对折面片，手掌轻压排空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。

整理形状后，盖上湿布再醒发20分钟。擀制薄饼面板上抹少许油，放上醒好的饼坯。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转面剂，再用前推后拉的手法擀成薄饼。平底锅或电饼铛预热，刷上适量食用油。放入擀好的薄饼，小火煎至饼皮鼓起小泡。在饼皮上戳一个小口，将打散的鸡蛋液灌入饼中。煎至两面金黄，鸡蛋熟透即可出锅。

注意事项：复配食品添加剂的添加量应根据具体需求进行调整，过多可能导致面团过于蓬松，影响口感。醒发时间要足够，使面团更加柔软易操作。但醒发过度可能导致面团失去筋性。油酥的稀稠度要适中，过稀不易涂抹，过稠则影响口感。煎制时要用小火，避免饼皮焦糊而内部未熟。

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