发面、烫面、半烫面和死面怎么做？发面、烫面、半烫面和死面商业配方工艺，发面、烫面、半烫面和死面制作技巧，发面、烫面、半烫面和死面做法

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一、发面配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、干酵母5克、温水250毫升（温度约为35°C）、糖5克

工艺：将面粉、泡多源A、酵母、糖和温水准备好。将泡多源A与面粉干拌均匀。

将酵母用温水溶解，倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。测试面团是否发酵好的方法： 第一，面团体积明显变大。第二，在面团上插一个洞，洞口不回缩。第三，扒开里面有漂亮的蜂窝状。 发面的营养价值比较高，容易消化，一般肠胃不好或者小孩、老人吃比较适合。发面的延展性介于死面和烫面之间，发面适合做包子、馒头、花卷、发面饼、面包等发面食品。

注意事项：复配食品添加剂的用量要适中，过多会导致面团过于蓬松，影响口感和后续操作。发酵过程中要注意观察面团状态，避免发酵过度或不足。发酵后的面团要轻揉排气，避免破坏面团结构。复配食品添加剂在酸性条件下效果较好，因此要避免与碱性物质如小苏打等混用，以免影响其膨松效果。二、烫面配方：中筋面粉300克、泡多源A10克、开水160毫升

工艺：将开水倒入面粉和泡多源A的混合物中，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。稍凉后用手揉成面团，注意避免烫伤。稍凉后揉成光滑面团，盖上湿布醒发片刻（也可不醒发）。烫面适合做蒸饺、油炸糕、烙饼等，再制作的过程中为了不出现粘牙的情况，尽量不要用刚烧开的水，等到水温降至80度左右在和面，这样做出来的蒸饺就不会粘牙了。烫面做出来的面食放凉了也不会硬。

注意事项：烫面面团较粘手，操作时可在手上抹些油或面粉。复配食品添加剂的添加量不宜过多，以免影响面食的口感。烫面时，水的温度要适中，不宜过高或过低。过高的水温可能使复配食品添加剂提前反应，降低膨松效果；过低则可能使面团不够柔软，影响后续操作。三、半烫面配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、开水150毫升、冷水100毫升。

工艺：将一半面粉和泡多源A混合均匀，死面和烫面的组合，就是半烫面。 就是和面时把面粉一分为二，一般用开水和面，一般用凉水和面，全部搅拌成絮状以后把两者混合均匀，揉成面团，这样和好的面团既有烫面的柔软又有死面的劲道，所以用半烫面做出来的面食即柔软又有筋性，非常适合做家常油饼。

注意事项：半烫面面团结合了烫面和冷面的特点，复配食品添加剂的添加量应根据具体面食的需求进行调整。揉面时要充分揉匀，避免面团中有干粉或硬块。半烫面也需要一定的醒面时间，让面团充分松弛和发酵，这样制作出来的面食口感才会更加松软。

四、死面配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、冷水250毫升。

工艺：将面粉和泡多源A混合均匀，慢慢加入冷水，边加边搅拌，直至形成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发约30分钟（醒发可使面团更加柔软，但并非发酵）。适合做水饺，手擀面，烧卖，锅贴，拉面，刀削面等面食。 死面不太容易消化，血糖含量比较低。

注意事项：死面面团不需要发酵，复配食品添加剂的添加量应根据具体面食的需求进行调整。醒发时间不宜过长，以免面团变得过于柔软而失去筋性。烹饪时要根据具体食材和烹饪方式来调整火候和时间。在擀制面团时，要避免过度擀压，以免影响面团的膨松效果和最终口感。

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