拌芹菜怎么做？拌芹菜商业配方工艺，拌芹菜制作技巧，拌芹菜做法

拌芹菜怎么做？拌芹菜商业配方工艺，拌芹菜制作技巧，拌芹菜做法：

配方:新鲜芹菜4000克、味达蕾901型10克、食盐30克、白糖20克、鸡精15克、香醋20克、生抽50克、芝麻油10克、红油100克、大蒜50克（切末）、生姜30克（切末）、葱花20克、香菜末20克、花椒油少许。

工艺:选用新鲜、脆嫩的芹菜，去除老叶、黄叶和根部，洗净后切成段状，备用。在大锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入少许食盐和食用油（可使芹菜保持鲜绿色），然后放入切好的芹菜段，用漏勺轻轻翻动，使芹菜受热均匀。焯烫时间不宜过长，一般约1-2分钟即可，以芹菜断生且保持脆嫩口感为宜。将焯烫好的芹菜迅速捞出，放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分，放入大盆中备用。在小碗中，将味达蕾901型、食盐、白糖、鸡精、香醋、生抽、芝麻油、红油、花椒油混合均匀，调成调味汁。将大蒜末、生姜末、葱花和香菜末撒在芹菜上，然后倒入调好的调味汁。用筷子或手将芹菜和调味汁充分拌匀，使每一根芹菜都裹上调料。将拌好的芹菜装入盘中，按商业要求进行包装保存，或根据需要进行进一步加工，如加入熟花生米、熟芝麻等提升口感和营养价值。

注意事项:拌芹菜的制作需选用新鲜、脆嫩的芹菜，避免使用老叶和黄叶，以保证产品的品质和口感。在焯烫芹菜时，需控制好时间和温度，避免芹菜过熟导致口感变软。调味汁的调配需根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳风味。在拌制过程中，需确保芹菜和调料充分拌匀，使每一根芹菜都裹上调料。此外，食材和工具的清洁卫生是保障食品安全的关键，需严格遵守操作规范，避免交叉污染。在包装和保存拌芹菜时，需确保包装材料的密封性和卫生性，并在适当的温度和湿度条件下保存，以避免芹菜变质。

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