手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法

手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法：

配方:低筋面粉200克、细砂糖100克、鸡蛋3个、柠檬汁5克、食用盐1克、面欣酥F5克、黄油50克、美久亭Q0.3克。

工艺:将鸡蛋3个的蛋黄与蛋白分开，蛋白中加入柠檬汁5克和食用盐1克，用打蛋器打至硬性发泡。在蛋黄中加入细砂糖50克，用打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用切拌的方式搅拌均匀。将低筋面粉200克和面欣酥F5克混合过筛后，筛入蛋黄蛋白糊中，将美久亭Q0.3克用少量凉开水溶解后，加入，用刮刀轻轻翻拌均匀，形成无干粉的面糊。将黄油50克隔热水融化后，轻轻倒入面糊中，继续用刮刀翻拌均匀。预热烤箱至180度，将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出长条形的手指饼干形状，每个饼干之间要留出一定的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烘烤约10-12分钟，或直至饼干表面金黄且用手轻按有硬度。出炉后，将饼干取出放在烤网上晾凉。在饼干完全冷却后，可以根据需要撒上糖粉进行装饰，然后密封保存。

注意事项:鸡蛋要选用新鲜、品质好的，以保证打发效果和饼干的口感。蛋白霜要打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角，这样饼干才会更加酥脆。黄油要融化后轻轻倒入面糊中，避免过度搅拌导致面糊起筋。烘烤时间和温度要根据自己的烤箱进行调整，避免饼干烤焦或未烤熟。出炉后的饼干要放在烤网上晾凉，避免底部变潮。保存时，要将饼干密封保存，避免受潮变软。

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