包菜虾皮饼怎么做？包菜虾皮饼商业配方工艺，包菜虾皮饼制作技巧，包菜虾皮饼做法

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配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、包菜300克、虾皮50克、葱花30克、姜末10克、盐8克、五香粉2克、鸡精2克、食用油适量、清水约300克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥A放入大碗中干拌均匀，逐渐加入清水，边加边用筷子搅拌，直至形成絮状。用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。包菜洗净后切碎，放入大碗中，加入虾皮、葱花、姜末、盐、五香粉、鸡精，用筷子搅拌均匀，制成馅料备用。醒发好的面团放在案板上，揉压排气后，擀成厚度约为0.5厘米的圆形面片。使用模具或刀将面片切割成均匀的小圆形，或将大面片直接分成若干小份，每份搓圆后擀成小圆饼状。取一张小圆饼，放入适量馅料于中央，像包包子一样捏合收口，收口朝下轻轻按压成饼状。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。将包好的饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，煎制过程中可适当翻面，确保饼内部熟透。煎好的包菜虾皮饼捞出，沥干油分，装盘即可。

注意事项:包菜需洗净后切碎，挤去多余水分，以免馅料过湿影响口感。虾皮应选用无盐、无异味的干虾皮，提前用水泡发并沥干水分。馅料中的盐、五香粉、鸡精等调料用量要根据个人口味适当调整。面团揉制要光滑，醒发时间要足够，使面团更加柔软易操作，饼的口感更佳。包制饼时，收口要捏紧，避免煎制时馅料漏出。煎制时，油温不宜过高，避免饼外焦里生。中小火慢煎，并用铲子轻轻按压饼身，使其内部受热均匀，确保饼完全熟透。若需长时间保存，可将煎好的包菜虾皮饼放入密封袋中，置于阴凉干燥处，避免受潮变软。

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