香甜目酥的做法

皮料
糕点粉
1kg
水
250g左右
猪油
400g
刷面鸡蛋液
160g
白糖
250g
酥料
糕点粉
1kg
猪油
450g
馅心
糕点粉
40g
猪油
500g
果葡糖浆
800g
熟芝麻屑
550g
面欣酥E
100g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
糕点粉
酥面馅料
白糖、猪油、面欣酥E，美久亭Q水一搅匀一揉拌一皮面一包酥一包馅一成型一烘烤一成品

【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，塘中加白糖、猪油和清水，
然后将塘边粉面逐渐拌和在已拌匀的糖油中，直至水面糖油拌匀
为止。
（2）制酥糕点粉和猪油拌擦成油酥即成。
(3）拌馅用混拌法将糕点粉、果葡糖浆、猪油、熟芝麻屑拌成
馅心即可。
（4)成型皮面分剂，每剂40g，采用小包酥方法，制成酥皮后
按皮：馅=6:5的比例包馅，捏成半月形，在边沿捏好眉毛状的月
牙边即为生坯。
(5）烘烤生坯码盘，刷鸡蛋液，人炉用中火(190~210℃)烤
至呈金黄色即成。
【质量标准】
形如眉毛，层次分明；色泽金黄，馅心端正；软绵香甜，蛋香味重。
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