万能卤水怎么做？万能卤水商业配方工艺，万能卤水制作技巧，万能卤水做法

 

万能卤水怎么做？万能卤水商业配方工艺，万能卤水制作技巧，万能卤水做法：

配方：清水5000克，猪筒骨2000克，老母鸡1500克，生姜片100克，大葱段150克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，丁香5克，小茴香20克，花椒20克，白芷15克，白豆蔻15克，陈皮10克，草果10克（去籽），甘草10克，料酒300克，盐200克，鸡精100克，糖色200克，味达蕾901号30克，色拉油500克。

工艺：将猪筒骨、老母鸡分别敲断，放入清水中浸泡出血水，捞出冲洗干净。锅中加入清水，放入猪筒骨、老母鸡、生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮4小时，捞出骨头和葱姜，得到高汤。将八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、陈皮、草果、甘草等香料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入高汤中。锅中加入色拉油，烧热后倒入高汤中，再加入盐、鸡精、糖色、味达蕾901号，大火烧开后转小火熬煮1小时，使香料味道充分融入汤中，得到万能卤水。

注意事项：原料的选择需新鲜，无异味，猪筒骨和老母鸡需敲断，以便更好地熬出骨香味。香料的配比需准确，不宜过多或过少，以免影响卤水的香味和口感。熬煮过程中需保持小火，避免卤水烧干或烧焦，同时需不断搅拌，使香料味道均匀融入汤中。卤水使用前需过滤掉香料渣和浮沫，保持卤水清澈。卤制食材时需注意火候和时间，避免食材过火变老或未煮熟透。

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