口 酥的做法

 【配方】
糕点粉
1kg
芝麻屑
300g
白糖
340g
化学膨松剂
10g
猪油
530g
水
50g
核桃仁屑
50g
菱粉
少许
面欣酥F
20g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
膨松剂、糖、面欣酥F，美久亭Q，猪油和水→搅匀

糕点粉、核桃仁屑和芝麻屑一混匀一面团→成型一烘烤→成品
【操作要点】

（1)和面水、膨松剂、白糖和猪油搅拌均匀，放入糕点粉、核
桃仁屑和芝麻屑搅拌均匀，待呈具一定湿度的松散面（即用手捏紧
可成团，用手指一搓则松散）即可。

(2)成型取一活动木框置于台板上，撒上少许菱粉，将松散
面装入，压紧擀平，卸去木框，切块即可，每块50g左右。
（3）烘烤装有生坯的烘盘入炉，用中火(约200℃）烧烤
10min左右，至制品表面呈乳黄色即可。

【质量标准】
正方形，表面有自然裂纹，乳黄色或淡黄色，剖面有细孔，香甜酥脆。
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