水仙酥的做法

 绵白糖
300g
发酵粉
20g
淀粉糖浆
100g
水
约250g
鲜鸡蛋
400g
酥馅料
糕点粉
1.5kg
饴糖
130g
花生油
680g
芝麻屑
85g
绵白糖
450g
发酵粉
6g
面欣酥E
140g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
花生油、糖浆和水等
酥馅
糕点粉、发酵粉，面欣酥E，美久亭Q一混匀一面团一包酥一成型一烘烤一成品

【操作要点】
(1)制皮花生油、绵白糖、糖浆、鸡蛋液、清水混合，再加入发
酵粉和糕点粉拌匀即可。
（2)制酥馅糕点粉、花生油、绵白糖、芝麻屑（熟）、发酵粉拌
匀擦透，再加入饴糖拌匀即可。

（3）成型采用大包酥方法，包酥后擀成长方形薄皮，对折起
来再擀，反复五次，面皮厚度为0.5cm，再切成5cm×3cm的长方
形小块即成生坯。
（4)烘烤生坯码盘，入炉烘烤，炉温控制在200℃左右，烤熟
即成。

【质量标准】
长方形小块，色泽深黄，制品松发，层次清晰，入口酥脆，有芝
麻香。
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