台湾无骨香鸡柳怎么做？台湾无骨香鸡柳商业配方工艺，台湾无骨香鸡柳制作技巧，台湾无骨香鸡柳做法

 

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配方：鸡胸肉1000克，泡多源E20克，味达蕾901号4克，鸡蛋，面粉，面欣酥B2克，椒盐，料酒，

工艺：1、鸡柳去筋，将鸡肉切成条，一切为二，用泡多源E，味达蕾901号、蛋白，生粉，姜汁，椒盐，鸡粉，糖，料酒腌味半小时以上2,面粉里放蛋黄，冰水，椒盐，搅匀成糊2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉、面欣酥B、调成糊，放入鸡肉条裹匀。3、在锅中倒入适量的油，油量要能够没过鸡柳。将油温加热至约170°C至180°C（可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡，说明油温合适）。将裹好面包糠的鸡柳一条一条地放入油锅中，避免粘连。保持中小火炸制，炸至一面定型后翻面，炸至两面金黄且鸡肉熟透。捞出鸡柳，放在厨房纸上吸去多余的油脂。将炸好的鸡柳放入盘中，撒上适量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻。可以根据个人口味挤上一些番茄酱或甜辣酱。稍微放凉后即可享用外酥里嫩的无骨鸡柳。

注意事项：选用新鲜的鸡胸肉，确保肉质鲜嫩无异味。根据口味选择是否添加番茄酱等调料。鸡胸肉需切成均匀大小的条状，便于烹饪和入味。使用腌料（如料酒、盐、胡椒粉等）腌制鸡胸肉，时间不宜过短，以确保肉质更加鲜嫩多汁。炸制时的油温非常关键，过高会导致外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。炸制时要适时翻面，确保两面均匀受热和上色。

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