椰蓉牛奶卷怎么做？椰蓉牛奶卷商业配方工艺，椰蓉牛奶卷制作技巧，椰蓉牛奶卷做法

  椰蓉牛奶卷怎么做？椰蓉牛奶卷商业配方工艺，椰蓉牛奶卷制作技巧，椰蓉牛奶卷做法：

配方：中种面.团高筋面粉210克.耐高糖酵母3克、主面团高筋面粉100克、纯牛奶130克、白糖15克、鸡蛋1个50g左右、纯牛奶30克（牛奶和鸡蛋的总重量80g）、白糖45克、盐粉4克、玉米植物油20克、耐高糖酵母1克.泡多源G型20g/kg(以干面粉计算)。

工艺：1、面包机里依次加入中种面团材料：纯牛奶，白糖，高筋面粉、泡多源G型和耐高糖酵母，和面15分钟。2、和面至起筋状态后，用发酵功能发酵至面团两到三倍大。（发酵时间大概一个小时左右）3、发酵好的中种面团取出备用。面包机里加入主面团液体材料鸡蛋，牛奶（两者总重量不超过80g）和盐糖，然后将中种面团用剪刀剪成小块放进面包机，再依次加入主面团的高粉和酵母。用和面程序搅拌15分钟再加入玉米植物油继续和面至面团能拉出薄膜。4、稍微能拉出薄膜就可以了。5、揉好的面团静置20分钟，取出撒一点高粉防止造型时黏连，切开分成八等份。6、取出事先准备的椰蓉馅。7、取一份面团压扁包入椰蓉馅，搓圆。8、轻轻擀成牛舌状。再用锋利的刀片划切三道口子。9、翻过来两头向中间卷起来。10、卷好的样子。11、卷好后再轻松地翻过来，放到烤盘里。12、烤盘放油纸，卷好的牛奶卷放入烤盘，间隔一下距离，留点空间方便二次发酵膨胀。13、整型好了后放入烤箱，底下放一盘38度左右的热水，二次发酵一个小时。（期间换一次热水继续发酵够一个小时左右）发酵好的牛奶卷体积会膨胀到两倍大以上。14、二次发酵好的牛奶卷有点破皮，不影响味道。15、放入烤箱170度烤5分钟拿出来刷蛋黄液，继续170度烤20分钟。注意观察上色效果，中途盖上锡纸防止表面变焦。（烤箱温度根据自家烤箱调整）新鲜出炉。沏上一壶清茶，品一个椰蓉卷。慢慢地咀嚼，轻轻地回味，椰子的浓香和甘甜夹杂着面包的牛奶香气，别有一番非比寻常的滋味。
注意事项：制作椰蓉馅时，黄油需要提前室温软化，以便与其他材料充分混合。如果黄油过硬，搅拌时容易油水分离。在制作椰蓉馅时，椰蓉和奶粉应混合均匀，使每一粒椰蓉都能被油脂包裹。这样烤出来的椰蓉馅才不会干巴巴，口感更加湿润。制作面团时，高筋面粉和低筋面粉的比例要适当。一般来说，高筋面粉与低筋面粉的比例为5:1或4:1，可以使面团既有嚼劲又不失松软。面团揉制时要充分，直到能拉出薄膜。特别是加入黄油后，需要采用边揉边摔打的方式，使黄油与面团充分融合。如果面团粘手，不要随意加面粉，可以抹点植物油来解决。

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