叉烧香酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
水
350g
猪油
250g
刷面鸡蛋液
250g
果葡糖浆
100g
酥料
强筋糕点粉
500g
猪油
250g
馅心
叉烧
750g
花生油
100g
绵白糖
1kg
榄仁
250g
马蹄粉
400g
碎瓜子仁
150g
味精
2g
碎杏仁
150g
精盐
20g
水
250g
芝麻屑
100g
面欣酥E
45g
美久亭Q 
适量


【工艺流程】
猪油、糖浆和水
酥面
馅料
糕点粉一混匀一面团一小包酥一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】

（1)制皮糕点粉置案板上开塘，加入猪油、糖浆和水搅匀，倒
塘和人糕点粉揉拌成均匀的面团。
（2)制酥糕点粉与猪油搓擦均匀。
（3）包酥将皮面、酥面各分成50个小剂，进行小包酥。

（4)制馅：将各馅料混拌均匀即可，但马蹄粉必须在最后加
入；然后将馅料分成50个小剂。
（5）成型逐个包馅，搓成椭圆形，略按扁即成生坯。
（6）烘烤生坯上盘，刷上蛋液，待干后再扫第二次蛋液，入炉
烘烤，炉温150℃左右，烤至金黄色即可出炉。

【质量标准】
扁椭圆形，金黄色泽，面呈蟹爪裂纹，甘香可口，叉烧味香。
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