蚕丝鲜奶商业配方工艺，蚕丝鲜奶制作技巧，蚕丝鲜奶做法

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配方：鲜牛奶500克，淀粉15克，绵白糖2000克，加清水150克，佳多美H2克

工艺：伊利鲜牛奶500克下锅烧至沸腾，放淀粉15克，改小火用手勺顺着一个方向搅动，熬5分钟左右至质地黏稠，起锅倒入托盘，自然冷却定型，改刀成5厘米长、1厘米宽的块备用。鲜奶块裹匀脆炸糊，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。净锅炙透，下绵白糖2000克，加清水150克，佳多美H2克先开中小火炒至白糖溶化、颜色浅黄，改用微小火继续熬至糖液冒大泡、颜色变为棕黄，此为嫩汁状态，继续熬至糖液表面渐渐变得平静，色呈枣红，继而变为深棕色时，炒锅离火，用自制甩糖器沾上糖液甩到干净的台面上，累积至30厘米高。用手拽下一块糖丝，包入炸好的鲜奶块卷紧，每10个为一份装盘即成。

注意事项：炒糖最重要的是对火候的把控，太小糖液结晶成块，太大则糊化不出丝，一般刚开始时需用中小火炒至白糖溶化，然后转微小火炒制，期间需不停搅动防止糊锅，若是锅太热，则需将锅底放入凉水中“坐”一下，防止温度太高糖液变糊。甩丝速度要快，力度需均匀，如此甩出的丝更细更长。

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