六瓣酥的做法

 【操作要点】

(1)制皮糕点粉置于台板上开塘，投入白砂糖粉、糖浆、面欣酥E，美久亭Q，温水

搅拌使糖溶化，再投入植物油和乳化剂，搅拌乳化，最后和入糕点
粉，混拌均匀，揉成软硬适宜的筋性面团，分成两块放置醒发。
（2）调酥糕点粉加入植物油擦成软硬适宜的油酥性面团，分
成两块。
（3）制馅将面包屑与白砂糖粉、熟糕点粉拌和均匀，置于操
作台上，围成圈，投入植物油、果葡糖浆、大葱末、精盐和花椒粉，搅
拌均匀，再倒塘揉拌制成软硬适宜的馅料，分成100个小剂。
（4)成型取醒好的皮面，擀成中间厚的圆饼，上面放人油酥
包裹严密，再擀成0.3cm厚的长方形薄片，从一端沿长度方向卷
成长条，每条分成50个小剂，拍成圆饼，将馅包人，成馒头形。然
后在表面用刀切交叉形3刀，呈均匀的六瓣状，表面刷上鸡蛋液。
按一定距离，摆入烤盘。

（5）烘烤调好炉温，底火略大，将摆好生坯的烤盘送入炉内，炉
温160～180℃烘烤12min，待表面金黄色，底面红褐色，即熟透出炉。
【质量标准】
六瓣馒头状，瓣略张开，不跑馅。表面金黄色，底面红褐色，馅
红棕色。酥层次清晰，馅料柔软。香甜酥松，有五香味。
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