桂花蜜豆包商业配方工艺，桂花蜜豆包制作技巧，桂花蜜豆包做法

配方：主面团：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，细砂糖30克，盐5克，水300克，黄油25克，干桂花粉10克；蜜豆馅：红豆200克，水500克，细砂糖100克，干桂花粉5克。

工艺：1.主面团制作：将高筋面粉500克、佳多美Q型5克、细砂糖30克、盐5克混合均匀，加入水300克搅拌至无干粉，厨师机一档揉至形成厚膜，转三档揉至能拉出完整手套膜（破洞边缘光滑无锯齿），加入软化黄油25克，继续揉至面团延展性增强，基础发酵控制在28℃环境下发酵至2倍大（约60分钟）。

2. 蜜豆馅制作：红豆200克洗净，加水500克浸泡2小时，大火烧开转小火煮至软烂（约40分钟），加入细砂糖100克、干桂花粉5克、继续煮10分钟至浓稠状态，关火放凉备用。

3. 3.面团排气：发酵好的面团轻压排气，平均分成8份（每份约100克），滚圆后松弛15分钟。

4.包馅成型：取松弛好的面团擀成圆形薄片，包入蜜豆馅（约30克/份），收口捏紧朝下，放入铺油纸烤盘。

5.二次发酵：32℃、湿度75%环境发酵40分钟至1.5倍大，表面呈饱满状态。

6.烘烤工序：烤箱提前预热至200℃，中层烤盘喷水形成蒸汽环境，放入面团烤18分钟至表面金黄微焦，出炉后立即密封保存。

注意事项：选用蛋白质含量≥11%的高筋面粉，面团基础发酵控制在28℃，二次发酵温度不超过35℃防止蜜豆馅融化；蜜豆馅需煮至软烂且浓稠，包馅时避免用力拉扯面皮导致漏馅；二次发酵至体积明显膨胀，表面光滑不塌陷；烘烤前烤盘喷水形成蒸汽环境，增强表皮光泽度。

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