无花果酥的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
猪油
170g
白糖
100g
水
400g
酥料
强筋糕点粉
1.8kg
猪油
900g
馅心
白糖
800g
糖桂花
50g
饴糖
350g
水
200g
花生油
180g
无花果酱
400g
糕点粉
700g
核桃仁
200g
蜂蜜
150g
瓜子仁
50g
面欣酥E
125g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
猪油、白糖和水
酥面馅料一加果料、果酱一熬糖浆
糕点粉一混匀→面团一包酥一包馅一成型→烘烤→成品
【操作要点】

（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加入猪油、白糖和清水。
先将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的面团。
（2)制酥糕点粉与猪油擦匀擦透成油酥面团。
（3）包酥将皮面擀成中间稍厚的扁圆形，放上酥面，围拢成
团，经擀薄、折叠数次再擀薄即成酥皮面。分成120个面剂。
（4)制馅将核桃仁、瓜子仁剁碎；将饴糖、白糖和水在搅拌下
加热至沸腾，并继续熬到能拔丝时，加入花生油搅拌均匀。再逐渐
加入糕点粉，然后加入糖桂花和蜂蜜，搅拌均匀，离火冷却，最后将
碎果料、无花果酱倒入充分拌匀制成软硬适宜的馅料，分成120个
小剂。

（5）包馅成型将每一个面剂逐一包馅，封口朝上放入印模，
磕模后即得生坯。
（6）烘烤生坯上盘，入炉烘烤，在155~200℃烘10min。

【质量标准】
外观如无花桌球形，表面浅黄色，底色金黄。馅心端正，酥松
香甜，有无花果、核桃等香味。
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