烧阳酥（绍式）的做法

 【配方】
皮料
糕点粉
750g
水
200g
猪油
200g
油酥
糕点粉
400g
猪油
200g
馅料
高档豆沙馅
8kg
糖渍板油
580g
植物油
适量
面欣酥E
57g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
猪油、温水
酥面
馅料一豆沙、糖渍板油
强筋糕点粉一揉拌一
筋性
擀薄包馅
包酥
烘烤→成品
面团
切片成型
【操作要点】
（1)制皮先将猪油和温水放入盆内搅拌均匀，然后加入糕点
粉搅拌，使充分吸水，最后揉制成软硬适宜的筋性面团。
（2）擦酥将糕点粉和猪油充分搅拌均匀。
（3)制馅工将糖渍板油切成小丁，加到豆沙馅中充分拌匀然后
分成100块。
（4)成型将皮面包人油酥，擀平，多次折叠，然后擀成薄片，
切成长方形，包入馅料，四边向里裹，最后表面刷上油即可。
（5)烘烤将生坯入炉烘烤，高温短时，待馅心糖渍板油受热
溶化，酥皮呈乳白色而松发即可。
【质量标准】
棱角分明的长方形，表面乳白且有光泽；皮薄松脆，有明显层
次；豆沙细腻香甜，糖渍板油油润味香。
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