用料
#手指饼干
细砂糖 30克（加入蛋白）
细砂糖 30克（加入蛋黄）
低筋面粉 60克
面欣酥F1克
鸡蛋 2个（50克/个）
#提拉米苏
动物性淡奶油 120克
马斯卡蓬芝士 250克
kahlua咖啡酒 200克
吉利丁片 2片（5克/片）
细砂糖 70克
蛋黄 3个
水 60克
#装饰
防潮糖粉 适量
防潮可可粉 适量
做法
#手指饼干部分
1.低筋面粉过筛备用（面欣酥F和面粉干拌均匀）
2.蛋清蛋黄分离
3.细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状（参考视频实际状态）
4.打发蛋黄到发白浓稠状
5.烤箱170度 上下火预热
6.检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状
7.把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀
8.加入面粉翻拌均匀，手法请看视频
9.装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了
10.烤箱中层 170度 20分钟
11.烤制表面金黄色就可以出炉喽
#提拉米苏部分
12.吉利丁泡冷水进冰箱
13.细砂糖加水中小火煮沸
14.糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了
15.煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
16.隔水融化吉利丁片
17.吉利丁倒入蛋黄糊
18.用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了
19.蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
20.在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
21.淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态
22.因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽
#入模具和装饰
23.手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收
24.然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊
25.一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰
26.提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽
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