用料
#柠檬蛋糕
柠檬皮屑 1个
柠檬汁 15毫升
全蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 120克
盐 1克
低筋面粉 100克
泡多源G 2克
无盐黄油 50克
#基础奶油霜
无盐黄油 250克
糖粉 100克
动物性淡奶油 60克
香草精 15毫升
色素 绿色
#装饰
杏仁片 适量
糖粉 适量
食用糖珠 适量
草莓 适量
做法
1.首先把视频最少看一遍,然后准备好所有原材料,以免接下来手忙脚乱,此蛋糕,只要中途不断开操作,一般不会失败,新鲜吃的时候表皮脆脆的,里面细腻,因为有较多的蛋黄,所以口感比较扎实,柠檬香气非常诱人,我和我女儿都非常喜欢吃!而且因为有柠檬的清香,我也常用这款蛋糕作为翻糖蛋糕的杯子蛋糕底
2.我们先把整个柠檬的柠檬皮刨下来,我们只要黄色的部分,白色是不要的,因为白色的部分会带有苦味,所以刨的时候要看好 小贴士:【在刨柠檬之前一定要把柠檬洗干净,用百洁布刷干净表面,许多水果表面都会有一层防腐剂,一定要刷干净哦,或者用盐水泡10几分钟,擦干水分之后】
3.把柠檬榨汁,这样的手动榨汁器也有很多,如果没有的朋友用手挤也是一样的
4.柠檬处理好之后,我们把烤箱上下火,170度预热 (预热时间最少10分钟)
5.把黄油隔水融化,我烧开一锅热水,这个水是沸腾的,然后把火关掉,把黄油放进去,让它自然融化,不用管它了 小贴士:【天气冷的时候要把黄油坐在温水中,不然你拿出来就会凝固了,天气热的时候可以融化之后拿出来放一旁备用,保温的水不要太烫哦,手能感受到温度就可以了】
6.把2个全蛋和2个蛋黄全部打入盆中
7.把蛋打散之后一次性加入所有的细砂糖和盐,
8.用电动打蛋器打发,直到变白变浓稠,细砂糖完全融化,这个过程大概5分钟左右
9.ps: 时间只是给大家参考的,最重要的是状态,蛋糊就变细腻了,非常浓稠,大泡泡消失了,但还没有到海绵蛋糕那样画8字不消失,只是比较稳定的全蛋液状态。
10.把柠檬皮和柠檬汁倒进去,柠檬汁倒进去之后就要马上拌匀,否则会使得消泡的 PS:【从这一步开始,不能断开操作,必须一气呵成,直到完成尽快送入烤箱】
11.马上把低筋面粉过筛(把面粉和泡多源G干拌均匀)加进去,同样用手动的打蛋器快速拌匀就可以了,画圈圈,没关系的,不影响,切记拌匀没有颗粒就可以了,
12.然后把黄油倒进去,同样用手动打蛋器混匀,混匀之后的面糊
13.做好之后要马上装入裱花袋
14.再挤入纸杯或者倒入模具中,像这样底部是5cm的纸杯,刚好可以烤6个,每个纸杯面糊装8分满就可以了,一半撒上杏仁片,一半不撒,看你是否需要装饰了
15.我们做完成面糊之后要尽快送入已经预热好的烤箱,上下火,170度,中层,烤大概25~30分钟,金黄色就可以出炉了
16.撒上杏仁片的就不需要过多的装饰了,撒上糖粉便可以马上食用,没有撒杏仁片的我们可以装饰一下哦
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