炸鸡翅怎么做?炸鸡翅商业配方工艺,炸鸡翅制作技巧,炸鸡翅做法

 

配方:鸡翅500克，泡多源E10克，味达蕾903号2克，料酒15克，生抽15克，盐5克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，姜片3片，鸡蛋1个，面粉90克，淀粉30克，面欣酥B1克。

工艺流程：将鸡翅清洗干净，改花刀以便入味。用少许温水溶解泡多源E，倒入装有鸡翅的盆中，抓拌均匀，浸泡5-8小时。浸泡好的鸡翅控干水分，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片和鸡蛋，再加入味达蕾903号，抓拌均匀后腌制1小时。在碗中放入90克面粉、30克淀粉和1克面欣酥B，混合均匀。将腌制好的鸡翅先裹上一层蛋液，再裹上一层混合好的炸鸡裹粉（面粉+淀粉+面欣酥B），重复两次，抖出鳞片状。锅中倒入足够的食用油，加热至油温180度。将裹好粉的鸡翅放入油锅中，小火炸至金黄酥脆，约需5-6分钟。炸好后捞出，沥去多余油分。

注意事项：腌制鸡翅时要确保调料均匀涂抹，以便入味。裹粉时要裹得均匀且抖出鳞片状，这样炸出来的鸡翅外观更诱人。油炸时要控制火候和时间，避免炸焦或未炸熟。

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