老北京芝麻烧饼商业配方工艺，老北京芝麻烧饼制作技巧，老北京芝麻烧饼做法

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配方：面粉1000克，泡多源A40克，酵母10克，水550克，白糖60克，五香粉自制（花椒50克，八角30克，小茴香40克，丁香3克，桂皮30克），食用油适量，食用盐适量，麦芽糖浆适量，芝麻仁适量，

工艺：将所有材料称量准确，特别是泡多源A和酵母需要预先处理。制作五香粉：将花椒、八角、小茴香、丁香、桂皮倒入锅中，小火炒制后放入料理机中打10秒，制成五香粉。和面：将面粉和泡多源A干拌均匀，酵母用少许温水化开加入面粉中。白糖倒入水中溶解，再将混合好的面粉加入，和成面团。

醒发：将面团放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。分割面团：将醒发好的面团分割成150-160克的小面团，揉搓后分成一大一小两个面团。制作调味液：将五香粉、食用油、食用盐混合均匀，调成调味液。包馅：将小的面团沾上调味液包入大的面团中，揉捏合一起成团。成型：将面团压成饼状，使用模具按出花型，用手沾点水拿起饼片。刷涂与撒芝麻：在饼片上刷涂麦芽糖浆，撒上芝麻仁轻轻拍一下让芝麻粘牢。烘烤：将烧饼坯送入烤炉或铁板上烘烤，烤制过程中再刷涂麦芽糖浆一次，烤至表面金黄即可。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是酵母的活性对发酵效果有很大影响。和面技巧：和面时要充分搅拌，确保泡多源A和酵母均匀分布。醒发环境：醒发时要保持适宜的温度和湿度，避免面团醒发不足或过度。

烘烤温度与时间：根据烤箱或铁板的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟。

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