花纹糕的做法

 【配方】
皮料
糕点粉
lkg
猪油（含抗氧化剂)
500g
饴糖
160g
水
适量
馅料
豆沙
6kg
糕点粉
1.2kg
白砂糖粉
5kg
熟糕点粉
2kg
果葡糖浆
500ml
熟猪油
3.6kg
面欣酥F
88g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
白糖、猪油等→搅匀一加人熟糕点粉等拌匀→白擦馅
怡糖、猪油、温水
花纹馅一豆沙馅、白擦馅
糕点粉一揉搓一皮面一包馅一成型一烘烤一成品
【操作要点】

(1)制皮将饴糖、猪油，面欣酥F，美久亭Q和适量温水和匀后，加入糕点粉擦匀，

待用。
（2)制馅馅料是采用擦馅和炒馅相夹制的合二为一的花线
储料。调制擦馅的方法是先将白砂糖粉、果葡糖浆和猪油经充分
搅拌成乳白色后，加入熟糕点粉和糕点粉继续搅拌均匀成油润而
绵软的白擦馅，备作夹制豆沙馅用。

（3）包馅成型先将豆沙馅擀压成稍厚的片，平分为两片，一
片刷上清水平铺上白擦馅压实抹光，再刷上清水后将另一片豆沙
馅覆盖上，稍擀压使厚薄一致，再切成25mm的四方形条。然后取
皮料面团擀压成薄片刷上清水，包上馅料，用水梳在饼面上点划成
菱形花纹待烤。
（4)烘烤将花纹糕坯平放在平盘炉上用旺火烘烤，并及时四
面翻动，使其表面色泽均匀，待呈牙黄色时即可出炉，冷却、切块。

【质量标准】
正方形块，大小厚薄均匀，花纹清楚；皮牙黄色，纹层分明；皮
麻脆，馅分布均匀，具有清甜油润豆沙香味。
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