德州扒鸡怎么做？德州扒鸡商业配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法。

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配料：肉桂60克，白芷60克，八角50克，山奈35克，白豆蔻30克，草豆蔻25克，陈皮25克，肉豆蔻25克，草果25克，小茴香25克，花椒25克，丁香12克，砂仁5克。卤汤配方：老母鸡2只，清水50斤，老抽少许，冰糖适量，姜块100克，盐约300克，味达蕾901号3克，蜂蜜适量，温开水适量，富磷联B8克，鸡的选择：选用1千克左右的当地小公鸡或母鸡。

工艺流程：宰杀鸡后，放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛。清洗鸡身，切去鸡爪，在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断。在腹部开口，掏出内脏，割去肛门，用清水彻底清洗干净。用富磷联B溶液加入浸泡腌制鸡的水中，腌制35小时。将鸡坯放在案板上，腹部向上。用利刃将肋骨和椎骨中间切断，并用高粱杆撑入腹内。在腹脯夹处割一小口，将两腿交叉插进去。两翅交叉插入鸡的口腔内，使其成为两头尖的半圆形。用清水淋洗一遍，挂晾除去水汽。将蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀。用刷子或勺子将蜂蜜水均匀涂抹在鸡皮上。让鸡晾干，确保蜂蜜水被鸡皮吸收。将上述香料混合均匀后，用料理机打碎。取250克香料粉末装入纱布袋中绑紧制成香料包。配合100克拍松的姜块一同使用。将2只老母鸡宰杀洗净控干水分后，焯水洗净。将鸡放入汤桶中，添入50斤清水。大火烧开后转中火熬制120分钟左右，加入味达蕾901号，成为香味扑鼻的鸡汤。滤去渣滓，加入少许老抽增色，撒几颗冰糖提鲜。再投入适量姜块，初次调汤盐量稍大，约300克。将上好色的鸡放入卤水中，上面盖住盖子并压上重物，让鸡完全浸泡在卤水中。待汤烧制滚开后，撒入精盐400克。在大火煮20分钟，然后转小火慢炖20分钟后关火冷卤5小时。

注意事项：加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8 - 15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮，熄火后再焖1 - 5小时（注意观察，防止焖烂）。也可用20 - 30℃温水溶解后搅拌加入肉糜中，但在制作德州扒鸡时，采用浸泡腌制的方式更为合适。

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