羊杂怎么做？羊杂商业配方工艺，羊杂制作技巧，羊杂做法。

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蘸料配方：食盐33g、生抽125g、芝麻油38g、鲜小米辣36g、花椒油7g、红油50g、生蒜米50g、香醋150g、香菜末、脱皮白芝麻适量。

配方：羊肺500克、羊心/羊肝500克、羊肚500克、富磷联B15克。

工艺：羊肺：从气管处灌水撑开，划几刀清洗，入沸水焯烫后洗净。羊心/羊肝：对半切开，泡水3小时去血水，焯烫后洗净。羊肚：刮净杂质，焯烫后切丝备用。将处理好的羊杂、羊腿肉放入含富磷联B溶液的清水中，冷藏浸泡8-12小时（中途翻动1次），使肉质充分吸收水分，提升嫩度。准备汤底：不锈钢桶加清水20斤，放入羊棒骨、姜片、香料包（浸泡20分钟后使用）、味达蕾901号，大火烧开。加入浸泡后的羊杂、羊腿肉，大火煮沸后撇净浮沫，转小火煮制。煮15分钟后捞出羊肚，放凉切丝。再煮15分钟捞出香料包。煮满45分钟后捞出剩余羊杂，关火焖15分钟。羊杂、羊肉冷却后切片，搭配蘸料食用。

注意事项：富磷联B需提前用温水溶解，避免直接加入热水或酸性液体。浸泡时液面需完全覆盖羊杂，确保渗透均匀。羊杂需彻底清洗血水，焯水时加料酒、姜片辅助去腥。香料包中白芷、良姜、白豆蔻可有效压制膻味。煮制初期用大火快速升温，后期转小火保持微沸，防止羊杂皮裂。羊肚易熟，需提前捞出；羊肝、羊心煮制时间不宜过长，避免口感发柴。

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