玉米面发糕怎么做？玉米面发糕商业配方工艺，玉米面发糕制作技巧，玉米面发糕做法。

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配方：玉米面150克、低筋面粉150克、泡多源G6克、白砂糖60克、安琪酵母4克、温水300克。

工艺：将玉米面、低筋面粉、泡多源G倒入不锈钢盆中，用刮刀翻拌3分钟至均匀。将安琪酵母加入50g温水中，静置5分钟至表面起泡。糖水制备：剩余250g温水加入白砂糖，搅拌至完全溶解。第一次加入：将活化后的酵母液倒入干料中，用打蛋器低速搅拌1分钟。第二次加入：缓慢倒入糖水，持续搅拌2分钟至面糊呈流线状滴落。覆盖保鲜膜，置于38℃、湿度75%环境下发酵40分钟。用刮刀从底部向上翻拌面糊，排除大气泡。蒸屉内铺硅油纸，刷薄层玉米油防粘。将面糊倒入模具至8分满，轻震排出气泡。二次发酵20分钟。大火烧开水后放入蒸屉，保持中大火蒸25分钟，关火焖3分钟。

注意事项：泡多源G需与面粉预混合，不可直接接触酵母或高温水。酵母活化水温超过40℃会失活，需用温度计监测。发酵不足需延长5-10分钟，过度发酵需缩短时间。必须水开后入锅，冷锅蒸制会导致发糕僵硬。蒸制过程中不可开盖，防止冷空气进入导致收缩。

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