乳香酱怎么做？乳香酱商业配方工艺，乳香酱制作技巧，乳香酱做法。

配方：豆腐乳500克、海鲜酱75克、芝麻酱90克、五香粉50克、沙姜粉40克、白砂糖150克、料酒200克、玫瑰露酒400克、蒜蓉50克、花生油250克、味达蕾901号1克。

工艺：将蒜瓣去皮后剁成细蓉，用清水冲洗去黏液，沥干备用。将五香粉、沙姜粉过筛后混合均匀，避免结块。将料酒与玫瑰露酒按比例混合，提升香气层次。

锅中倒入花生油，烧至六成热，下入蒜蓉小火炸至金黄，立即离火降温。加入混合酒类，开中火煮沸挥发酒精。依次加入白砂糖、混合粉类（五香粉+沙姜粉），搅拌至糖完全溶解。调小火，加入豆腐乳、海鲜酱、芝麻酱，顺时针搅动至无颗粒。最后加入味达蕾901号增香调鲜，熬制至酱料浓稠挂勺。关火后自然冷却至40℃以下，装入消毒过的密封容器，冷藏保存。

注意事项：味达蕾需在酱料温度低于60℃时添加，高温易导致香气挥发。蒜蓉炸制需全程小火，避免发苦；酱料熬制后期需频繁搅动防粘底。粉类需在糖溶解后加入，防止结块；豆腐乳最后添加可保留发酵风味。

工具需无水无油，防止微生物污染导致酱料变质。

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