香糟酱怎么做？香糟酱商业配方工艺，香糟酱制作技巧，香糟酱做法。

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配方：醪糟1500克、味达蕾901号3克、料酒200克、白糖250克、桂花酱50克、草莓酱100克、苹果酱60克、盐80克。

工艺：1500克醪糟需提前过筛，去除米粒残留避免酱体浑浊，保留澄清酒液。将桂花酱50克、草莓酱100克、苹果酱60克混合均匀，隔水加热至40℃激发香气，便于融合。在醪糟中依次加入白糖250克、盐80克，搅拌至完全溶解盐糖比例1:3，平衡甜咸。味达蕾901号3克用少量料酒溶解后加入。剩余180克料酒分两次加入首次50%调和，剩余50%在熬煮后期调整风味。将调味后的醪糟液与果酱混合物倒入锅中，中火加热至微沸，转小火熬煮15分钟。酱体温度升至85℃后保持2分钟。趁热装入已消毒的玻璃罐，冷却后冷藏保存。

注意事项：味达蕾901号用量过量会导致鲜味过重、后味发苦。需用液体溶解后加入，直接撒入易结块。熬煮温度过高：果酱中的果胶分解，导致酱体分层。搅拌中断糖分易焦化，产生黑色颗粒。未灭菌直接装罐微生物繁殖风险，保质期缩短至3天。

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