牛蹄祛腥怎么做？牛蹄祛腥商业配方工艺，牛蹄祛腥制作技巧，牛蹄祛腥做法。

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配方：牛蹄1500克、葱段50克、姜片50克、干红椒20克、八角10克、花椒15克、香叶5克、富磷联B12克。

工艺：用火燎净牛蹄表面残毛，刮洗干净后入沸水锅汆烫3分钟，捞出用冷水冲净黏液。称取清水15千克（水量需完全没过牛蹄），加入富磷联B12克搅拌溶解。将牛蹄放入溶液中浸泡6-12小时（夏季需加冰块防腐），期间翻动2次确保均匀渗透。浸泡后的牛蹄连同溶液倒入不锈钢锅，补加清水至完全浸没。加入葱段50克、姜片50克、干红椒20克、八角10克、花椒15克、香叶5克。大火煮沸后撇净浮沫，转小火煨制2.5-3小时至牛蹄熟烂（筷子可轻松插入）。捞出牛蹄用冷水过凉，趁热用纱布包裹紧实，再用棉线缠绕固定形状。放入-5℃冰箱冷冻2小时，增强蹄筋弹性并防止散烂。

注意事项：需提前用温水溶解富磷联B，避免直接撒入导致溶解不均。用量严格按15千克水配12克比例添加，过量可能影响口感。煨制时保持微沸状态，避免剧烈翻滚导致牛蹄表面破损。成熟时间需根据牛蹄大小调整，1500克以上建议延长至3.5小时。纱布包裹需紧实无缝隙，棉线缠绕层数不少于3圈。冷冻时牛蹄需平铺，避免重叠导致变形。

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